太っちょシェフのペリメニ教室を紹介します

ロシアの冬は、ペリメニこと、アツアツのロシア風水餃子がおいしい季節です。

ペリメニは家庭料理。小麦粉でつくった生地に、ひき肉や野菜を包んで茹でる料理です。

ルーツは、モンゴルのブリヤート族が食べていたバンシー（水餃子）で、ユーラシア大陸全域、特にシルクロードに沿って、東は中国の餃子から西はイタリアのラビオリまで共通する、茹でたり、蒸したり、焼いたりして食べる粉食料理のひとつです。

ハバロフスクには、外国人が気軽に参加できる料理教室がいくつもあります。

今回、教えてくれるのは、郊外にあるリビエラホテルの太っちょシェフ。コック帽ではなく、ハンチングを頭に載せての登場です。隣にいる女性は通訳のダーリアさん。

まず小麦の生地をつくります。まな板の上に小麦粉と薄力粉を載せ、塩や卵、ぬるま湯（あるいは牛乳や発酵乳など）を加え、こねていきます。

だんだん生地がくっついてきたら、ときに強く生地をまな板の上に投げつけます。

なめらかになってきたら、ラップで包んで約30分寝かせます。その間に具をつくります。ひき肉やタマネギ、ニンニクなどを、塩とコショウで味付けます。

生地を細長く切り分け、

さらに1個ぶんずつ切っていきます。

打ち粉して、麺棒で直径6～7cmの円形に伸ばします。

さて、ペリメニは具の包み方に特徴があります。

中国の餃子とは違い、丸い皮に具を入れたあと、半月型に折って皮の端と端をくっつけます。

両端をくるりとつけると、まるで三つ編みを頭に巻き付けたお姫様の髪型のようになります。小ぶりな一口サイズで、見た目がとてもかわいいです。

さすがというべきか、シェフの手の上のペリメニはとても繊細で、きれいな形をしています。一方、生徒さんたちのつくったものは、かなり個性的のようですね。まあ食べたら一緒かな？

これらを塩茹でにして、出来上がり。

茹でたあとの味つけも餃子とは違います。まずバターで和え、ハーブを飾り、ロシア風サワークリームのスメタナを添えるのが一般的な食べ方です。塩味はそれほど強くないので、物足りない場合、黒胡椒やソースをかけます。

そして、試食会の始まり。

ハバロフスクの料理教室では、ほかにもボルシチやブリヌィなど、リクエストに応じて体験できます。現地の旅行会社ポータルセゾノフで手配しているので、ぜひ問い合わせてみてください。

（撮影／佐藤憲一）